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Lorsque vous pensez à la cuisine mexicaine, vous vous attendez probablement à un verre de bière ou de margarita sur le côté. Cette cuisine réconfortante, colorée et épicée est complexe et incroyablement savoureuse. Il peut être décourageant de trouver une bonne bouteille de vin pour équilibrer toutes ces saveurs riches et épicées.

La préparation des aliments est une partie importante des traditions et de la culture mexicaines. La plupart des plats étant à base de maïs, de haricots et de piments, le choix du vin dépend de la quantité de chaleur et de la source de protéines. En règle générale, il faut trouver un cépage acide, aromatique et peu tannique pour agrémenter cette délicieuse nourriture.

Accords mets et vins pour les tacos mexicains

Comment associer la nourriture épicée avec le vin ?

Les vins à faible teneur en alcool contrôlent la sensation de brûlure des plats épicés, qui se marient bien avec les vins doux et fruités. La douceur du vin atténue la sensation de chaleur.

Des plats comme les empanadas salés et les tacos à la viande se marient bien avec les vins Zinfandel de Californie et Shiraz d’Australie.

Lorsque vous utilisez des sauces à base de tomates, optez pour un rosé pétillant au goût acidulé de baies. Il s’accordera parfaitement avec l’acidité naturelle des tomates, surtout si elles sont légèrement sucrées, plutôt qu’avec un rosé sec.

Comment accompagner les fruits de mer

Les tacos et ragoûts de poisson se marient bien avec des vins blancs comme le Vouvray français, l’Albariño espagnol ou le Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande.

Ces vins blancs acides et aromatisés aux agrumes se marient bien avec les fruits de mer frais et allègent le plat.

Accords mets et vins mexicains

Comment associer le fromage

Les plats comme le chile con queso ou les quesadillas ont besoin de vin rouge pour équilibrer la richesse de la nourriture. Choisissez un Tempranillo terreux et fruité du Nouveau Monde pour les plats mexicains au fromage.

Comment l’associer à la viande

Un Tempranillo au corps léger ou un Malbec fruité d’Argentine se marient bien avec les viandes grillées comme la carne asada et les burritos copieux.

Choisissez un Chianti ou un Sangoviese italien acide pour accompagner les viandes salées, les trempettes au fromage mexicaines et la sauce enchilada. Le Malbec argentin, rouge rubis, léger et fruité, est polyvalent et se marie bien avec les fromages à pâte dure ou molle et les viandes salées.

Alors que le Malbec a des tannins doux pour les viandes maigres, les viandes plus grasses s’équilibreront avec des vins rouges comme le Chianti.

Un Pinot Noir terreux de l’Ancien Monde est le choix idéal pour l’al pastor ou les carnitas. L’arôme de cerise et de fruits à noyau du Pinot Noir a un soupçon d’herbes et d’épices qui met en valeur le goût de la viande.

Le délicieux pozole est un ragoût mexicain populaire à base de porc. Il peut être servi avec un vin blanc vif comme le Pinot Gris californien. L’acidité et la saveur vive de ce vin font ressortir le plat.

Comment accompagner les plats végétaliens et végétariens ?

Les enchiladas végétaliennes aux champignons ou aux haricots sont parfaites avec un Pinot Noir moyennement corsé du Nouveau Monde. Choisissez ce vin issu de climats plus frais, car il devient soyeux et délicat.

Si les légumes sont rôtis ou grillés, des vins rouges plus corsés et tanniques comme le Merlot français, le Cabernet de Napa ou la Syrah californienne complèteront le plat. Essayez d’en trouver avec une touche de douceur, afin que les puissants tannins n’écrasent pas les saveurs.

Comment associer les condiments mexicains avec le vin ?

La cuisine mexicaine est connue pour sa variété de condiments délicieux ! Ils peuvent être épais ou onctueux et sont généralement servis en accompagnement. Le degré de chaleur peut varier. Il est bon de se concentrer sur l’association de vins avec la saveur dominante de la sauce.

Le Sauvignon blanc néo-zélandais et mexicain est un excellent choix pour le guacamole, la salsa et le chili, car il reflète l’acidité. Un guacamole onctueux et crémeux se mariera bien avec un Riesling sec pour atténuer le caractère gras de l’avocat.

Le pico de gallo et le chile vert se marieront également bien avec un Albariño d’Espagne. Le piment rouge épicé sera idéal avec un Riesling allemand demi-sec. Essayez d’associer une salsa chaude et sucrée avec un Chenin Blanc aromatique de France qui ajoutera des notes de pêche et de miel à votre palais.

Le mole est une autre sauce sophistiquée qui combine le cacao avec des épices, des piments et des anchois. Accompagnez-le de vins rouges corsés, peu tanniques et fruités, comme le Zinfandel californien ou la Syrah noire et fruitée du Nouveau Monde. Le Zinfandel atténuera la richesse et ses notes de vanille et de mûre s’harmoniseront avec le plat.

Accord des vins avec les tacos mexicains

Le vibrant Pino Grigio d’Italie, également connu sous le nom de Pinot Gris, est un bon vin pour compléter les saveurs du pico de gallo et d’autres plats à base de jalapeño et de tomatillo. Le vin est doux et a une faible acidité, ce qui contraste bien avec le jalapeño et il apportera des saveurs fruitées aux plats mexicains à base de tomates et de tomatillo. Vous devriez consulter notre post avec 5 faits amusants sur ce vin !

Le vin mousseux italien Prosecco se marie bien avec l’adobo salé. Son acidité s’accordera avec la sauce authentiquement faite de piments guajillo et de chiltomato épicée (habanero et tomate grillés).

N’ayez pas peur d’associer des vins à vos plats mexicains préférés et expérimentez avec des vins doux, juteux et fruités !